http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/4528 2026-04-05T17:00:29Z 2026-04-05T17:00:29Z http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/4555 2015-04-22T12:09:49Z 1939-01-01T00:00:00Z

Сборник работ по технологии рыбных продуктов Том посвящен работам по технологии рыбных продуктов.

1939-01-01T00:00:00Z Феофилактов, В.В. http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/3140 2015-04-22T12:08:59Z 1939-01-01T00:00:00Z

К характеристике процессов ржавления мороженых рыбных товаров Феофилактов, В.В. Низкая температура холодильника от -4 гр. до -10 гр., как и следовало ожидать, только замедляет, но не приостанавливает совершенно процессов изменения жира в мороженой рыбе. Дальнейшие изменения в жире при этих условиях протекают в направлении омыления - возрастание кислотного числа (от 7,14 до 28,40), окисления и полимеризации - возрастание содержания оксикислот (от 1,62 до 2,62) падение йодного числа (от 156,94 до 139,79). Содержание кислот, дающих растворимые в петролейном эфире бромиды, убыло незначительно (с 46,64 до 44,78%). Содержание предельных кислот не изменилось (21,54-21,75%). Возрастание числа Рейхтера-Мейсля (4,87-7,45) и числа Поленске (4,55-6,47), должно быть истолковано, как новообразование низкомолекулярных кислот в результате глубокого окисления высоконепроницаемых кислот./The intensity and tendency of the changes of the fat while storing frosen Acipenser Culdenstadti Br. in the refrigerator has been investigated. It has been determined that a low temperature (from -4 to -10 degrees C) retards but does not stop the processes of the changing of the fat in the tendency of saponification as weel as in oxidation and polymerization. From highly unsaturated acids the fraction giving crystalline polybromides insoluble in aethyl-ether has decreased considerably the number of Reichardt-Meissel and the number of Polenske have increased as a result of a new formation of monobasic acids of low molecular weight on account of a deep oxidation of the highly unsaturated acids. This same deep oxidation of highly unsaturated acids leads to the formation of comparative low molecular water soluble bibasic acids not extracted by ether after acidifying the soaps. Consequently there is a great dificit of the products of saponification while using the usual methods of analysis, especially in case of strongly oxidated fats.

1939-01-01T00:00:00Z Колчев, В.В. Егорова, Л.Н. http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/3139 2015-04-22T12:07:11Z 1939-01-01T00:00:00Z

Оптимальная влажность рыбного полуфабриката при экстракции бензином в производственных условиях Колчев, В.В.; Егорова, Л.Н. Установленная в результате лабораторных исследований оптимальная влажность рыбного полуфабриката средней жирности для экстракции (24-27%) оправдала себя в производственных условиях при экстракции рыбного полуфабриката с жирностью от 8,6 до 14,1%. Обезжиривание бензином в экстаркторе при влажности 25-28% проходит с таким же, а иногда и с лучшим эффектом, как и при влажности 8-12%. Применение метода настаивания при двухкратной заливке растворителем обеспечивает достаточную степень обезжиривания полуфабриката. При предварительной сушке полуфабриката до влажности 25-28% и последующей дестилляции качество жира понижается в меньшей степени, чем при высушивании до более низкой влажности (8-20%)./The results of laboratory investigations for fat extraction, having fixed the optimum moisture of 24 to 27 per cent for semimanufactured fish of medium fatness, justified themselves under manufacturing conditions for semimanufactured fish of a fatness from 8,6 to 14,1 per cent. With a moisture of twenty five-twenty eight per cent the fat extraction by means of bensin proceeds with the same and sometime with a better result than with a moisture of eight to twelve per cent. The use of the infusion method with a twice repeated lavation with the solvent guarantees a sufficient degree of fat extraction of the semimanufactured product; the method of a continuous current of the solvent flowing over the semimanufactured product did not give any adventages in the degreee of fat extraction in comparison with the infusion method. After a preliminary drying of the semimanufactured product to a moisture of twenty five-twenty eight per cent and a subsequent distillation the quality of the fat lowers to a less degree than when drying to a moisture from eight to twenty per cent.

1939-01-01T00:00:00Z Колчев, В.В. Черноморский, Г.А. http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/3138 2015-04-22T12:05:30Z 1939-01-01T00:00:00Z

Опыт получения жира из сала тюленя холодным способом Колчев, В.В.; Черноморский, Г.А. При наличии имеющегося оборудования на Лайском заводе можно наладить получение части жира по холодному способу. При обработке сала холодным способом замена варки в котлах фильтрацией через сито приводит к значительному сокращению технологического процесса. При замене салорезки аппаратом, обеспечивающим дробление сала на куски (до 5-7 см.), есть полное основание рассчитывать на переработку основной массы сала холодным способом. Получение жира холодным способом в производственных условиях не дает никаких оснований опасаться ухудшения качества жира. Для очистки жира сепарацией следует нагревать его не ниже, чем до 63-65 гр./The existing method for obtaining oil from seal fat is based on the melting with live steam; however the experiment conducted at the Archangel Fat Melting Factory showed that it is altogether possible to obtain oil by the cold method, without decreasing the quality of the oil. Besides, treatment by the cod method makes the technological process considerable shorter and allows working over almost all fat which is received at the factory, provided the fat is cut into pieces of five to seven cm.

1939-01-01T00:00:00Z