Труды ВНИРО, Том 020, 1952 г.http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/45462024-03-28T22:23:00Z2024-03-28T22:23:00ZТехнология рыбных продуктовhttp://dspace.vniro.ru/handle/123456789/46152015-04-27T11:06:09Z1952-01-01T00:00:00ZТехнология рыбных продуктов
Настоящий том Трудов ВНИРО посвящен работам в области технологии рыбных продуктов. Эти работы проведены, главным образом, в период Великой Отечественной войны и в послевоенные годы. Публикуемые работы освещают разнообразные вопросы и посвящены исследованию рыбного сырья и улучшению способов его сохранения, изысканию более совершенных приемов и способов обработки рыбы, повышению выхода и качества рыбной продукции, а также разработке теоретических основ технологии рыбных продуктов. Другие работы данного сборника ввиду их практической направленности имеют также немаловажное значение для решения ряда вопросов рыбообрабатывающей промышленности.
1952-01-01T00:00:00ZМикробиологические причины порчи рыбных пресервов и способы борьбы с неюРавич-Щербо, Ю.А.Иванова, С.И.http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/32542015-04-27T11:45:24Z1952-01-01T00:00:00ZМикробиологические причины порчи рыбных пресервов и способы борьбы с нею
Равич-Щербо, Ю.А.; Иванова, С.И.
В состав микрофлоры пресервов входят две основные группы микроорганизмов: организмы, вызывающие порчу и бомбаж пресервов и организмы, способствующие повышению стойкости пресервов и улучшению их вкусовых качеств. Развитие указанных групп микроорганизмов в пресервах в некоторой степени является взаимно исключающим. Направление микробиологических процессов в пресервах находится в прямой зависимости от количества соли и сахара и температуры хранения продукции. Основной причиной бомбажа и порчи пресервов на практике является нарушение, установленных технологической инструкцией, правил приготовления и особенно температурного режима хранения пресервов, что приводит к усилению жизнедеятельности гнилостных бактерий и споровых анаэробов, которые подавляют молочно-кислую микрофлору, содействующую созреванию пресервов и увеличению их стойкости. Для повышения стойкости пресервов против бактериальной порчи, а также улучшения их вкусовых качеств необходимо создание условий, благоприятных для развития в пресервах естественной молочно-кислой микрофлоры.
1952-01-01T00:00:00ZОб активности протеолитических ферментов некоторых промысловых рыбУспенская, З.П.http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/32532015-04-27T11:44:04Z1952-01-01T00:00:00ZОб активности протеолитических ферментов некоторых промысловых рыб
Успенская, З.П.
Протеолитические ферменты мышечной ткани рыбы (сельди и карпа), как показали лабораторные опыты, отличаются малой активностью. Применение активаторов (H2S) в некоторых случаях повышает активность протеаз мышечной ткани. При посоле каспийской сельди (Caspialosa Volgensis, Berg) влияние собственных ферментов внутренних органов сельди на процесс созревания было весьма незначительным. Препараты, приготовленные из пищеварительных органов частиковых рыб, проявляют ферментативную активность. Ферментативная активность препаратов из пищеварительных органов частиковых рыб, проверенная при опытном посоле сельди, по своему действию приближается к активности препаратов из внутренних органов теплокровных животных (панкреатина).
1952-01-01T00:00:00ZРазработка методики химического определения витамина D3 в рыбьих жирахФайнгерш, Р.Я.http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/32522015-04-27T11:41:31Z1952-01-01T00:00:00ZРазработка методики химического определения витамина D3 в рыбьих жирах
Файнгерш, Р.Я.
Применение метода хроматографической адсобции обеспечивает полное отделение витамина А, мешающего при химическом определении витамина D3 в рыбьих жирах. Лучшим из проверенных нами адсорбентов оказался бентонит атлантического месторождения с размером частиц не более 1 мм, подсушенный перед анализом в течение 1 часа при температуре 120 гр. В качестве растворителя рекомендуется применять чистый хлороформ. Вымораживание стеролов не обеспечивает их полного удаления. Присутствие даже весьма малых количеств стеролов приводит к искажению результатов химического определения, давая значительно увеличенные цифры содержания витамина D3 по сравнению с результатами биологических испытаний. Предварительные опыты с осаждением стеролов, находящихся в рыбьих жирах, дигитонином показали, что в этом случае результаты химического определения витамина D3 более близки к данным, получаемым при биологических испытаниях.
1952-01-01T00:00:00Z