Труды ВНИРО, Том 029, 1954 г.
http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/4584
2024-03-28T22:15:26ZТехнология рыбных продуктов
http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/4645
Технология рыбных продуктов
Настоящий том трудов ВНИРО включает работы по технологии рыбы и морских млекопитающих, выполненные ВНИРО и его отделениями в 1951-1953 гг. Работы, посвященные вопросам рационального использования китов, дельфинов и мелкой малоценной рыбы для приготовления пищевых, лечебных и технических продуктов, имеют большую практическую направленность и дают основу для развития новых отраслей рыбной промышленности и снижения отходов в производстве.
1954-01-01T00:00:00ZЭлектрические свойства некоторых рыбных продуктов
http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/3372
Электрические свойства некоторых рыбных продуктов
Подсевалов, В.Н.; Малий, Ф.В.
Разработана методика измерения при помощи куметра типа КВ-1 электрических свойств некоторых рыбных продуктов и материалов, применяющихся в рыбной промышленности. Определено удельное сопротивление растворов поваренной соли различной концентрации при частоте тока в пределах от 0,16 до 50 мггц. Выявлено удельное сопротивление икры различных видов рыбы в зависимости от содержания в ней соли при температуре от 20 до 100 гр. в диапазоне частот от 0,16 до 48 мггц (с интервалами от 0,2 до 5 мггц). Свежая рыба обладает электрическими свойствами, близкими к свойствам свежей икры. При замораживании рыбы происходит резкое изменение ее электрических свойств. В рыбьем жире (относящемся к группе диэлектриков) определены диэлектрическая проницаемость, а также тангенс угла потерь в зависимости от частоты тока и температуры продукта. Полученные результаты исследования электрических свойств рыбных продуктов показывают, что токи высокой частоты могут быть использованы в рыбной промышленности для размораживания и проварки рыбы и икры, а также сушки или быстрого нагрева рыбьего жира, ввиду чего требуется дальнейшее изучение этих вопросов.
1954-01-01T00:00:00ZХимический состав и пищевая ценность рыбных товаров Волго-Каспийского района
http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/3371
Химический состав и пищевая ценность рыбных товаров Волго-Каспийского района
Иванов, А.С.
Исследования рыбной продукции, вырабатываемой предприятиями Волго-Каспийского района, позволили установить средний химический состав ряда важнейших рыбных товаров и характеризовать их пищевую ценность. Полученные данные о составе и пищевой ценности рыбных товаров должны учитываться при определении их стоимости для реализации населению норм раскладок продуктов в сети общественного питания.
1954-01-01T00:00:00ZИспользование прессовой жидкости утилизационных установок.
http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/3370
Использование прессовой жидкости утилизационных установок.
Калантарова, М.В.
Прессовая жидкость, получаемая как отход при выработке рыбной кормовой муки на утилизированных установках может использоваться для приготовления сгущенных рыбных бульонов 2 типов: 1) для нужд пенициллиновой промышленности и животноводства; 2) для приготовления бактериологических питательных сред. Разработанный способ приготовления сгущенного бульона первого типа прост и легко доступен производству. Способ проверен в производственных условиях на заводе Технической продукции Астраханского рыбокомбината им. Микояна. На основании имеющегося опыта приготовления сгущенных бульонов, данных исследований и испытаний опытных партий продукции разработаны технологическая инструкция и технические условия по производству сгущенных рыбных бульонов для пенициллиновой промышленности и в настоящее время данное производство организуется в промышленном масштабе. Способ приготовления сгущенных бульонов второго типа - для приготовления бактериологических питательных сред - сравнительно сложен, из-за необходимости ферментативного гидролиза прессовой жидкости и применения специальной аппаратуры из нержавеющей стали. Для освоения его необходимы дальнейшая работа по уточнению и проверке в производственных условиях и соответствующие микробиологические испытания.
1954-01-01T00:00:00Z