http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/4709 2026-04-03T08:07:48Z http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/5376 Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. В данном сборнике трудов освещаются результаты исследований, выполненных за последние годы и посвященных различным вопросам технологии обработки рыбы и морских млекопитающих. В некоторых статьях освещаются вопросы холодильной обработки рыбы. Приводятся результаты исследования влияния гамма-радиационного облучения, тепловой обработки с применением инфракрасных лучей. Значительное место занимают работы, в которых освещены результаты изучения фарша и получаемых из него продуктов. Излагаются также результаты исследований по выявлению причин потемнения консервов в томатном соусе из океанических рыб. Некоторые работы посвящены изучению технохимического состава различных частей тела усатых китов. 1974-01-01T00:00:00Z http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/5375 Микробиологические исследования замороженного фарша из минтая в процессе его изготовления и хранения. Школьникова, С.С. Микробная обсемененность замороженного фарша из минтая зависит от качества исходного сырья. Обсемененность замороженного промытого фарша выше, чем непромытого , так как фарш загрязняется при центрифугировании. Снизить микробную обсемененность фарша можно соблюдением санитарного режима при обработке оборудования. Предварительное изучение микрофлоры показало, что в замороженном фарше после хранения свыше 3 месяцев бактерии выживают. 1974-01-01T00:00:00Z http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/5374 О причинах потемнения консервов из океанических рыб в томатном соусе. Христоферзен, Г.С. Потемнение консервов в томатном соусе из океанических рыб рассмотрено с точки зрения наличия в томатопродуктах и рыбе специфических веществ, способных при определенных условиях к взаимодействию между собой. Это потемнение томатного соуса в первую очередь обусловлено окислитель-восстановительной реакцией между полифенолами томатного соуса и триметиламиноксидом мышечной ткани рыб. Пигменты, минеральные элементы и белки рыб в реакциях потемнения играют второстепенную роль. 1974-01-01T00:00:00Z http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/5373 Применение нифлекса-Д для стабилизации рыбной кормовой муки. Трещева, В.И.; Егорова, Л.Н.; Нечаева, Е.В. Проверена возможность применения антиокислителя нифлекса-Д для стабилизации рыбной кормовой муки. Приведены данные по изменению органолептических и химических показателей муки, и показателей окислительной порчи жира муки в процессе ее приготовления и хранения. 1974-01-01T00:00:00Z