http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/7021 2026-04-05T18:28:41Z http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/7077 Рыбное хозяйство. Научно-практический журнал. Основан в 1920 году. Выходит 6 раз в год. 1997-01-01T00:00:00Z http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/7076 Новая технология обработки морепродуктов копчением в Японии. Ковров, Г.В. Копчение - один из ведущих способов производства пищевой продуктами с высокими вкусовыми качествами. В настоящее время в Японии внедряются новые технологии производства рыбы холодного и горячего копчения. Для холодного копчения используют сельдь, желтохвоста, треску, скумбрию и лосось, при средней температуре - лосось, треску, угря, минтая, сельдь, терпуга, а кратковременному горячему подвергают лососевых рыб разных видов. При холодном копчении потрошеную рыбу солят сухим способом. 1997-01-01T00:00:00Z http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/7074 Улучшение гелеобразующих свойств сурими с помощью структурообразователей. Богданов, В.Д.; Шалдеева, Н.В. Гелеобразующая способность - главное свойство, характеризующее качество фарша. Для улучшения консистенции формованных продуктов обычно добавляют такие структурообразователи, как крахмал и яичный порошок. Авторами статьи проведены проведены исследования возможности замены белка яйца рыбным бульоном - компонентом, содержащим белковые вещества, которые образуются при термической обработке рыбных отходов (кожа, головы, хребтовые кости, хребтовые кости, плавники). Объектом изучения были фарш из минтая промышленной выработки. 1997-01-01T00:00:00Z http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/7074 Улучшение гелеобразующих свойств сурими с помощью структурообразователей. Богданов, В.Д.; Шалдеева, Н.В. Гелеобразующая способность - главное свойство, характеризующее качество фарша. Для улучшения консистенции формованных продуктов обычно добавляют такие структурообразователи, как крахмал и яичный порошок. Авторами статьи проведены проведены исследования возможности замены белка яйца рыбным бульоном - компонентом, содержащим белковые вещества, которые образуются при термической обработке рыбных отходов (кожа, головы, хребтовые кости, хребтовые кости, плавники). Объектом изучения были фарш из минтая промышленной выработки. 1997-01-01T00:00:00Z