Разработка технологических режимов получения белковых изолятов

Abstract

Исследована возможность выделения белков из мышечной ткани каспийской кильки водными растворами электролитов с различным значением pH и выявлено влияние способов экстаркции на выход и функциональные свойства белкового препарата. Исследована полнота экстракции липидов из полуфабриката белкового изолята бинарными системами органических растворителей с добавками неионогенных поверхностно-активных веществ. Выявлено влияние бинарных смесей органических растворителей с добавками неиногенных поверхностно-активных веществ на качественное состояние экстрагируемых липидов. Разработана технологическая схема белковых изолятов с высокими функциональными свойствами с применением бинарных смесей органических растворителей с добавками неионогенных поверхностно-активных веществ. Предложена технология получения обезжиренных белковых фракций (изолятов) из мышечной ткани каспийской кильки (Clupeonella engrauliformis) путём последовательного растворения в воде, HCI, NaOH измельчённой мышечной ткани. При получении изолятов был проведён ряд экспериментов по изучению действия ПАВ на извлечение липидов экстракций смесью органических растворителей различной полярности с добавками поверхностно-активных веществ со значениями гидрофильно-липофильного баланса от 11 до 15.