Аннотация:
Во всех странах мира существует высокий риск загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов чужеродными веществами и контаминантами, но наиболее значимыми являются микроорганизмы. Сведения Госкомстата РФ показывают, что в последнее десятилетие по микробиологическим показателям безопасности среди основных групп пищевых продуктов наибольшим процентом проб, не отвечающих гигиеническим требованиям, характеризуется рыбная продукция. Это связано с тем, что в морские экосистемы, особенно в прибрежные, постоянно поступают органические, неорганические и биологические загрязнения в результате сброса промышленных и хозяйственно-бытовых сточных вод, что приводит к накоплению различного рода микроорганизмов в воде, грунте и в промышленных объектах.
