Влияние концентрации студня каррагинана в рыбных консервах на его прочность по валенту

Library VNIRO
→
Материалы конференций,симпозиумов / Conferences
→
Доклады
→
Посмотреть элемент

dc.contributor.author	Альшевский, Д.Л.
dc.contributor.author	Серпунина, Л.Т.
dc.contributor.author	Рачкова, Н.А.
dc.contributor.author	Терещенко, В.П.
dc.date.accessioned	2011-04-27T11:04:49Z
dc.date.available	2011-04-27T11:04:49Z
dc.date.issued	2007
dc.identifier.citation	Материалы VI Международной научно-практической конференции "Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество". - Калининград: Изд-во АтлантНИРО, 2007, 161-162 с.	ru_RU
dc.identifier.isbn	978-5-900678-47-4
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/1978
dc.description.abstract	Применение студнеобразователей типа каррагинана в рыбных консервах недостаточно изучено, особенно в отношении прочностных характеристик студней. Стандартным методом определения прочности агаровых студней является методика с применением прибора Валента по ГОСТ 16280. Требуемая степень измельчения рыбного сырья, разделанного с оставлением кожной и костной тканей, может быть достигнута путём его неполного размораживания и/или подмораживания перед измельчением. Качественное измельчение мышечной ткани совместно с кожей и костями способствует снижению нарушения "вторичной структуры" получаемого фарша и исключает возможность его излишнего измельчения при перемешивании в большом объёме.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во АтлантНИРО	ru_RU
dc.subject	Студень	ru_RU
dc.subject	Каррагинан	ru_RU
dc.subject	Концентрации	ru_RU
dc.subject	Консервы	ru_RU
dc.subject	Прочность	ru_RU
dc.subject	Расчёты	ru_RU
dc.title	Влияние концентрации студня каррагинана в рыбных консервах на его прочность по валенту	ru_RU
dc.type	Technical Report	ru_RU