Исследование влияния основных компонентов заливки для пресервов на величину активности воды

Library VNIRO
→
Материалы конференций,симпозиумов / Conferences
→
Доклады
→
Посмотреть элемент

dc.contributor.author	Толкачева, О.В.
dc.contributor.author	Нехамкин, Б.Л.
dc.date.accessioned	2011-04-28T07:08:15Z
dc.date.available	2011-04-28T07:08:15Z
dc.date.issued	2007
dc.identifier.citation	Материалы VI Международной научно-практической конференции "Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество". - Калининград: Изд-во АтлантНИРО, 2007, 185-192 с.	ru_RU
dc.identifier.isbn	978-5-900678-47-4
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/1986
dc.description.abstract	Снижение активности воды заливок за счёт использования определённого количества соли, сахара, влагоудерживающих агентов (например, крахмал, камеди, каррагенаны и др.) является одним из способов повышения стойкости пресервов, поэтому представляет интерес изучение влияния этих компонентов заливки на величину активности воды. Установлена математическая зависимость значения активности воды заливки от массовой доли хлористого натрия и сахара при их совместном присутствии (на фоне присутствия влагоудерживающих компонентов). Выявлено, что поваренная соль является наиболее активным компонентом, который в пределах значений массовой доли 4-6% снижает величину активности воды до приемлемой величины.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во АтлантНИРО	ru_RU
dc.subject	Пресервы	ru_RU
dc.subject	Заливка	ru_RU
dc.subject	Вода	ru_RU
dc.subject	Активность	ru_RU
dc.subject	Компоненты	ru_RU
dc.subject	Микробиология	ru_RU
dc.title	Исследование влияния основных компонентов заливки для пресервов на величину активности воды	ru_RU
dc.type	Technical Report	ru_RU