Толкачева, О.В.; Нехамкин, Б.Л.
(Изд-во АтлантНИРО, 2007)
Снижение активности воды заливок за счёт использования определённого количества соли, сахара, влагоудерживающих агентов (например, крахмал, камеди, каррагенаны и др.) является одним из способов повышения стойкости пресервов, ...