Шендерюк, В.И.; Альшевская, М.Н.; Альшевский, Д.Л.; Колесникова, О.А.
(Изд-во АтлантНИРО, 2007)
Созревание солёной рыбы - биохимический процесс, вызывающий изменения химических и физико-химических свойств тканей рыбы, в результате которых она утрачивает вкус и запах сырой рыбы и формирует специфический аромат, вкус, ...