Аннотация:
Рассмотрены актуальные вопросы комплексной технологии хитина и хитозана из панциря промысловых ракообразных и перспективных видов хитинсодержащего сырья. Комплексный подход к переработке панциря ракообразных предполагает полное использование всех его компонентов, экологическую безопасность технологий в сочетании с экономической целесообразностью, максимальное сохранение природных свойств полисахаридов и белков, а также универсальность для крабов дальневосточных промысловых и акклиматизированного в Баренцевом море камчатского краба, антарктического криля и рачков-бокоплавов, северной розовой креветки и речных раков. Для научных и практических работников рыбной промышленности, аспирантов и студентов рыбохозяйственных и биотехнологических специальностей вузов./Consideration is given to actual problems of comprehensive technology for obtaining chitin and chitosan from the shell of commercial crustaceans and promising species of chitin containing raw material. A combined approach to the processing of crustacean shell implies a complete utilization of all raw material components, ecological safety of technologies in combination with economic efficiency, maximum conservation of natural properties of polysaccharides and proteins, as well as possible utilization of the technology for commercial far eastern crabs and king crabs acclimatized in the Barents Sea, Antarctic krill, amphipods, northern shrimps and crayfishes. The book is intended for scientists and specialists in fisheries, students of fishery and biotechnological university specialities.
