Эколого-паразитарные и санитарно-гигиенические аспекты заражённости кальмаров семейства Ommastrephidae личинками нематод рода Anisakis

Abstract

В последние три десятилетия анизакиоз стал важной проблемой в медицинской и ветеринарной паразитологии. Человек, домашние животные и пушные звери заражаются анизакисами при употреблении в пищу рыб или кальмаров, содержащих их личинок. При технологической обработке мантии кальмара, в её заднем конце остаётся часть покровов гонады, где и локализуются анизикисы. Поэтому для безопасного использования кальмаров в пищу необходимо проводить постоянный контроль за их заражённостью. При обнаружении живых личинок анизакисов кальмары должны быть обеззаражены согласно принятым санитарным нормам. Они погибают при температуре в теле кальмара от -40 гр С за 40 минут и -20 гр С за 24 часа. При невозможности заморозки, мантии должны быть подвергнуты варке в течение нескольких минут.