Abstract:
Ампулярии являются амфиподными животными, способными к жизни в воде, но также к использованию растворённого кислорода как в воде, так и из воздуха. Это разнополые моллюски; самки имеют более округлую форму и по размерам чаще крупнее самцов. Отличительная особенность самцов проявляется также в том, что ракуша в области устья более сплющена, а роговая крышечка имеет выпуклость, при помощи которой в период спаривания самец удерживает самку. Взрослые ампулярии всеядны: могут поедать как водную, так и наземную растительность: овощи, фрукты, комбикорма для растительноядных и хищных рыб, рыбу, мясо и др. Присутствие в съедобных частях тела ампулярий таких функциональных ингредиентов, как некоторых НАК, каротиноидов, сапонинов позволяет рекомендовать этот вид сырья для формирования продуктов питания с заданными свойствами биологической ценности белков. Промышленное освоение нового объекта пресноводной аквакультуры на Украине - брюхоного моллюска ампулярии является достаточно технологичным, экономически эффективным и ценным для расширения ассортимента и качества функциональных ингредиентов и биологически активных пищевых добавок.
