Аннотация:
Эти моллюски обладают отличными вкусовыми качествами и являются превосходным сырьём для приготовления деликатесной продукции. Для получения качественной деликатесной продукции, трубач-сырец необходимо сохранять до обработки в живом виде. Поэтому, режимы хранения живых моллюсков разрабатывались с учётом имеющихся на судах производственных площадей и технологического оборудования, обеспечивающего необходимые температурные условия. Установленные оптимальные технологические режимы хранения трубача в живом виде, тепловой обработки и приёмов разделки планируется использовать при разработке проектов нормативно-технической документации на трубача-сырца, мясо трубача мороженое и практических рекомендаций для добывающих организаций.