Влияние углекислого газа на окисление жира

dc.contributor.author	Макашев, А.П.
dc.date.accessioned	2012-11-20T09:48:49Z
dc.date.available	2012-11-20T09:48:49Z
dc.date.issued	1959
dc.identifier.citation	Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 101-104 (138 с.)	ru_RU
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/3514
dc.description.abstract	Углекислый газ обладает высокой растворимостью в жире, уменьшает содержание кислорода в нем, а также в окружающей жир атмосфере, чем и объясняется замедление окисления жира, наблюдающееся как при положительных, так и при отрицательных температурах. Этот процесс рядом авторов объясняется также угнетающим действием углекислоты на микроорганизмы, способствующие окислительной порче жира. В медицинском рыбьем жире при хранении в углекислом газе признаки окисления появляются значительно позже, чем в контроле; длительное время не наблюдается нарастания свободных жирных кислот, замедлен рост количества перекисей. То же самое характерно и для жира рыбы горячего копчения, хранившейся в углекислом газе.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во "Пищепромиздат"	ru_RU
dc.subject	Углекислый газ	ru_RU
dc.subject	Жир	ru_RU
dc.subject	Окисление	ru_RU
dc.subject	Температура	ru_RU
dc.subject	Йод	ru_RU
dc.subject	Копчение	ru_RU
dc.title	Влияние углекислого газа на окисление жира	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU