Новые виды продукции из сельди тихоокеанской

dc.contributor.author	Салтанова, Н.С.
dc.date.accessioned	2013-07-09T08:41:30Z
dc.date.available	2013-07-09T08:41:30Z
dc.date.issued	2007
dc.identifier.citation	Вестник Камчатского государственного технического университета: - Петропавловск-Камчатский: Изд-во КамчатГТУ, 2007, С. 20-25	ru_RU
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/4077
dc.description.abstract	Проведен литературный обзор современных тенденций производства соленой рыбной продукции. Соленая продукция в нашей стране является традиционной. При производстве соленой рыбопродукции особое внимание уделяется расширению ассортимента и улучшению вкусоароматических свойств рыбопродуктов. Основные направления исследований в этой области следующие: технология посола рыбы, обеспечивающая получение продукции с заданными свойствами (массовая доля соли, консистенция, вкус); регулируемый гидролиз рыб комплексом пептидгидролаз в процессе созревания соленой рыбы; технология пресервов из быстросозревающих и несозревающих рыб; технология пресервов из разделанной рыбы с использованием вкусоароматизирующих добавок и ферментных препаратов; технология формованных и пастовых пресервов из рыбного сырья с пониженными технологическими свойствами.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во КамчатГТУ	ru_RU
dc.subject	Сельдь	ru_RU
dc.subject	Рыбопродукция	ru_RU
dc.subject	Соление	ru_RU
dc.subject	Химия	ru_RU
dc.subject	Температура	ru_RU
dc.subject	Хранение	ru_RU
dc.title	Новые виды продукции из сельди тихоокеанской	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU