Слапогузова, З.В.
(Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2007)
Дана краткая характеристика рыбы как промышленного сырья. Описаны способы традиционного дымового копчения рыбы, характеристика современных коптильных препаратов и ароматизаторов. Изложены технологические основы производства ...