Озолинг, В.Х.
(Изд-во "Пищепромиздат"/ "Pishchepromizdat" Publishing, 1940)
Охлажденное филе возможно проводить при температурах воздуха значительно более низких, чем точка его замерзания. Скорости воздуха порядка 1-3 м/сек позволяют значительно интенсифицировать процесс охлаждения, что дает ...