Лобзин, П.П.
(Изд-во "Пищепромиздат"/ "Pishchepromizdat" Publishing, 1940)
В процессе холодильной обработки и хранения физико-химические свойства рыбы и рыбных продуктов, точно так же как и скоропортящихся продуктов вообще, претерпевают значительные изменения. Знать закономерность изменений ...