Макашев, А.П.; Минкина, А.И.; Алдакимова, А.Я.; Соколова, Е.В.
(Изд-во "Пищепромиздат", 1958)
Изменение содержания влаги, жира и азотистых веществ в рыбе в связи с образованием "лопанца" не обнаружено. Однако образование "лопанца" снижает товарную ценность рыбы с точки зрения требований пищевой санитарии, так как ...