Library VNIRO
→
Сборники научных трудов/Proceedings
→
Труды ВНИРО
→
Труды ВНИРО, Том 095, 1974 г.
→
Просмотр Труды ВНИРО, Том 095, 1974 г. по названию

Просмотр Труды ВНИРО, Том 095, 1974 г. по названию

Отображаемые элементы 1-20 из 21

Следующая страница

Влагопоглощаемость мышечной ткани, как один из объективных показателей качества вяленой рыбы.

Смотряева, Е.А. (Изд-во ВНИРО., 1974)

В статье изложена методика определения влагопоглощаемости и результаты определения этого показателя для вяленой рыбы. Приведены данные о прямой зависимости между влагопоглощаемостью мышечной ткани и содержанием в ней влаги, ...
Влияние метода выделения жира из мышечной ткани охлажденных рыб на его состав и свойства.

Ржавская, Ф.М.; Дубровская, Т.А.; Правдина, Л.В. (Изд-во ВНИРО., 1974)

Исследовано влияние различных методов выделения жира из мышечной ткани охлажденных рыб с разным его содержанием на состав жирных кислот и значение показателей степени его окисления. Установлено, что для определения состава ...
Влияние некоторых добавок к рыбному фаршу на его структурно-механические свойства.

Быкова, В.М. (Изд-во ВНИРО., 1974)

Фарш - чрезвычайно сложная система, основными компонентами которой являются белковые вещества, вода и липиды. Приведены данные по влиянию хлористого натрия, тетранатрийпирофофата, ферментного препарата оризина и их смесей ...
Влияние неомыляемых веществ липидов печени трески и усатых китов на разделение смеси метиловых эфиров жирных кислот методом газо-жидкостной хроматографии.

Ржавская, Ф.М.; Макарова, А.М. (Изд-во ВНИРО., 1974)

Показано отсутствие необходимости предварительного удаления неомыляемых веществ и выделения жирных кислот из липидов печени трески и усатых китов при их исследовании методом газо-жидкостной хроматографии. Установлена ...
Влияние посмертного состояния рыбы на изменение свойств ее мяса при тепловой обработке.

Быков, В.П. (Изд-во ВНИРО., 1974)

Исследовано влияние посмертного состояния и замораживания рыбы-сырца на глубину изменения ее свойств при тепловой обработке. Опыты проведены на ряде океанических рыб. Установлено, что мясо свежей рыбы после убоя более ...
Влияние степени измельчения фарша на его влагоудерживающую способность.

Белова, З.И. (Изд-во ВНИРО., 1974)

Описан процесс измельчения мышечной ткани. Приведены соответствующие методы определения степени измельчения фарша. Исследовано влияние степени измельчения мышечной ткани щуки, хека на влагоудерживающую способность. Измельчение ...
Изменение упругих и пластических свойств тканей рыбы при хранении.

Головин, А.Н.; Славин, А.В. (Изд-во ВНИРО., 1974)

Изложены результаты исследований структурно-механических свойств тканей рыбы при помощи автоматического пенетрометра АР-4/1 и усовершенствованной модели консистометра ИУТР-01. Приведены величины упруго-пластических деформаций ...
Исследование жирового кожного покрова - гладкого сала и брюшины усатых китов Антарктики.

Мрочков, К.А. (Изд-во ВНИРО., 1974)

Исследован химический состав и толщина слоя жирового кожного покрова гладкого сала и брюшины двух промысловых усатых китов семейства полосатиков - сейвала и финвала, добытых на протяжении одного промыслового сезона в ...
Микробиологические исследования замороженного фарша из минтая в процессе его изготовления и хранения.

Школьникова, С.С. (Изд-во ВНИРО., 1974)

Микробная обсемененность замороженного фарша из минтая зависит от качества исходного сырья. Обсемененность замороженного промытого фарша выше, чем непромытого , так как фарш загрязняется при центрифугировании. Снизить ...
Модификация рефрактометрического метода определения содержания жира в рыбе и рыбных продуктах.

Головин, А.Н.; Кириченко, С.Г. (Изд-во ВНИРО., 1974)

Цель работы - установить возможность определения содержания жира рефрактометрическим методом без термостатирования исследуемой пробы.
Некоторые особенности обработки рыбы инфракрасным излучением.

Радакова, Т.Н. (Изд-во ВНИРО., 1974)

Цель работы - установить влияние энергетической освещенности на продолжительность нагревания салаки и денатурационные изменения мышечных белков при инфракрасной обработке. Кроме того, проведено исследование послойных ...
О влиянии температуры хранения рыбы на характер протекания посмертных изменений.

Быков, В.П.; Бурменко, Е.А.; Еремеева, М.Н.; Сергеева, Т.Г. (Изд-во ВНИРО., 1974)

Изучено влияние температуры хранения беломорской трески на характер и направленность протекания в ней посмертных изменений. Проводилось наблюдение за содержанием небелковых азотистых веществ, растворимых белков, включая ...
О причинах потемнения консервов из океанических рыб в томатном соусе.

Христоферзен, Г.С. (Изд-во ВНИРО., 1974)

Потемнение консервов в томатном соусе из океанических рыб рассмотрено с точки зрения наличия в томатопродуктах и рыбе специфических веществ, способных при определенных условиях к взаимодействию между собой. Это потемнение ...
Определение продолжительности промывки рыбного фарша в установках непрерывного и периодического действия.

Ковальков, В.П. (Изд-во ВНИРО., 1974)

Выведена формула для определения относительного времени промывки рыбного фарша в установках непрерывного действия. Проведена оценка теоретических формул для расчета относительной длительности процесса промывки в установках ...
Применение нифлекса-Д для стабилизации рыбной кормовой муки.

Трещева, В.И.; Егорова, Л.Н.; Нечаева, Е.В. (Изд-во ВНИРО., 1974)

Проверена возможность применения антиокислителя нифлекса-Д для стабилизации рыбной кормовой муки. Приведены данные по изменению органолептических и химических показателей муки, и показателей окислительной порчи жира муки ...
Применение фасфатов при производстве рыбных колбасных изделий.

Рехина, Н.И.; Будина, В.Г.; Барал, З.В. (Изд-во ВНИРО., 1974)

Исследовалось влияние различных фосфатов - кислых, нейтральных и щелочных - на свойства рыбного колбасного фарша. Показано, что колбасы лучшего качества получаются при применении нейтрального и щелочного фосфатов. Значительную ...
Саркоплазматические и миофибриллярные белки свежей рыбы после гамма-облучения.

Бобровская, Н.Д.; Копыленко, Л.Р. (Изд-во ВНИРО., 1974)

Приведены данные биохимических исследований саркоплазматических и миофибриллярных белков морских и речных рыб, облученных дозами 0,2; 0,4; и 2,5 Мрад. Показано, что облучение рыб дозами 0,2 и 0,4 Мрад не вызывает значительных ...
Совершенствование технологии обработки добываемого сырья.

Неизвестный автор (Изд-во ВНИРО., 1974)

В данном сборнике трудов освещаются результаты исследований, выполненных за последние годы и посвященных различным вопросам технологии обработки рыбы и морских млекопитающих. В некоторых статьях освещаются вопросы холодильной ...
Состав жирных кислот липидов усатых китов.

Ржавская, Ф.М.; Дубровская, Т.А.; Макарова, А.М. (Изд-во ВНИРО., 1974)

В настоящей статье описывается более эффективный современный метод - газо-жидкостной хроматографии. Он лишен допусков, свойственных спектрофотометрическому методу, и позволяет получить несравненно более подробную информацию ...
Сравнительная оценка способов предварительной обработки кильки при изготовлении консервов "Каспийские сардины в масле".

Гончаров, В.Н. (Изд-во ВНИРО., 1974)

Показано влияние способа предварительной тепловой обработки (паровоздушной, инфракрасными лучами) на изменение химического состава кильки. Исследован общий аминокислотный состав и содержание свободных аминокислот каспийской ...

Отображаемые элементы 1-20 из 21

Следующая страница

Поиск в библиотеке

Продвинутый поиск

Просмотр

Library VNIRO
Эта коллекция

Просмотр Труды ВНИРО, Том 095, 1974 г. по названию

DSpace/Manakin репозиторий

Просмотр Труды ВНИРО, Том 095, 1974 г. по названию

Поиск в библиотеке

Просмотр

Library VNIRO

Эта коллекция

Мой профиль