Кращенко, В.В.; Панчишина, Е.М.; Ким, Г.Н.
(Изд-во КамчатНИРО/KamchatNIRO Publishing, 2011)
Данная статься содержит материалы исследовательской работы по экспериментальному обоснованию основных параметров варки рыбных бульонов высокого качества. В ходе проделанной работы разработан режим тепловой обработки сырья ...