О причинах потемнения консервов из океанических рыб в томатном соусе.

dc.contributor.author	Христоферзен, Г.С.
dc.date.accessioned	2015-08-27T13:33:02Z
dc.date.available	2015-08-27T13:33:02Z
dc.date.issued	1974
dc.identifier.citation	Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 72 - 76. - (Труды ВНИРО, т. 95).	ru_RU
dc.identifier.uri	http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/5374
dc.description.abstract	Потемнение консервов в томатном соусе из океанических рыб рассмотрено с точки зрения наличия в томатопродуктах и рыбе специфических веществ, способных при определенных условиях к взаимодействию между собой. Это потемнение томатного соуса в первую очередь обусловлено окислитель-восстановительной реакцией между полифенолами томатного соуса и триметиламиноксидом мышечной ткани рыб. Пигменты, минеральные элементы и белки рыб в реакциях потемнения играют второстепенную роль.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во ВНИРО.	ru_RU
dc.subject	Технология	ru_RU
dc.subject	Консервы	ru_RU
dc.subject	Томатный соус	ru_RU
dc.subject	Стерилизация	ru_RU
dc.subject	Химические методы	ru_RU
dc.subject	Ферменты	ru_RU
dc.subject	Стандарты	ru_RU
dc.title	О причинах потемнения консервов из океанических рыб в томатном соусе.	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU