Микроструктура мышечной ткани белухи.

dc.contributor.author	Бояркина, Л.Г.
dc.contributor.author	Костина, Э.Н.
dc.date.accessioned	2017-05-23T10:09:41Z
dc.date.available	2017-05-23T10:09:41Z
dc.date.issued	1995
dc.identifier.citation	Рыбное хозяйство. - 1995 - № 3 - с. 54.	ru_RU
dc.identifier.issn	0131-6184
dc.identifier.uri	http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/6096
dc.description.abstract	Микроструктура мышечной ткани представляет собой сложную систему белковых образований, от которой зависит качество изготовленных продуктов. Исследовали мышечную ткань белухи, замороженной при минус 18 град.С через 4 часа после вылова и хранившейся в течении 3 мес. в мороженном виде при этой же температуре. При замораживании в мясе белухи происходят незначительные изменения. Для сохранения качества в течение более длительного срока необходимо покрывать его, например глазированным слоем. Качество мяса, хранившегося в течении 8 мес., было хорошим, что подтверждено органолептическими и химическими показателями.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.subject	Белуха	ru_RU
dc.subject	Технология	ru_RU
dc.subject	Мышцы	ru_RU
dc.subject	Микроструктура	ru_RU
dc.subject	Микробиология	ru_RU
dc.subject	Холодильная техника	ru_RU
dc.subject	Исследования	ru_RU
dc.subject	Млекопитающие
dc.title	Микроструктура мышечной ткани белухи.	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU