Производство формованных изделий на основе ферментированного рыбного фарша.

dc.contributor.author	Величковская, Н.В.
dc.contributor.author	Богданов, В.Д.
dc.date.accessioned	2018-06-08T10:17:18Z
dc.date.available	2018-06-08T10:17:18Z
dc.date.issued	2001
dc.identifier.citation	Рыбное хозяйство. - 2001 - № 6. - с. 47 - 48.	ru_RU
dc.identifier.issn	0131-6184
dc.identifier.uri	http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/6580
dc.description.abstract	Изложенные результаты, в данной статье, легли в основу разработки технологии формованных продуктов на основе ферментированного рыбного фарша. Анализ органолептических показателей готовых кулинарных изделий в сравнении с контрольным образом показал, что они отличаются более нежной, однородной консистенцией, большей сочностью. Улучшаются вкусовые характеристики, кулинарные изделия приобретают приятный пикантный вкус. Результаты исследований опытных образцов подтверждают целесообразность использования разработанной технологии ферментированного рыбного фарша в производстве формованных кулинарных изделий.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.subject	Технология	ru_RU
dc.subject	Полуфабрикаты	ru_RU
dc.subject	Ферменты	ru_RU
dc.subject	Форма	ru_RU
dc.subject	Фарш	ru_RU
dc.title	Производство формованных изделий на основе ферментированного рыбного фарша.	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU