Улучшение гелеобразующих свойств сурими с помощью структурообразователей.

dc.contributor.author	Богданов, В.Д.
dc.contributor.author	Шалдеева, Н.В.
dc.date.accessioned	2019-09-25T10:11:46Z
dc.date.accessioned	2019-09-25T10:13:15Z
dc.date.available	2019-09-25T10:11:46Z
dc.date.available	2019-09-25T10:13:15Z
dc.date.issued	1997
dc.identifier.citation	Рыбное хозяйство. - 1997 - № 3 - с. 51 - 52.	ru_RU
dc.identifier.issn	0131-6184
dc.identifier.uri	http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/7074
dc.description.abstract	Гелеобразующая способность - главное свойство, характеризующее качество фарша. Для улучшения консистенции формованных продуктов обычно добавляют такие структурообразователи, как крахмал и яичный порошок. Авторами статьи проведены проведены исследования возможности замены белка яйца рыбным бульоном - компонентом, содержащим белковые вещества, которые образуются при термической обработке рыбных отходов (кожа, головы, хребтовые кости, хребтовые кости, плавники). Объектом изучения были фарш из минтая промышленной выработки.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.subject	Технология	ru_RU
dc.subject	Полуфабрикаты	ru_RU
dc.subject	Отходы	ru_RU
dc.subject	Сурими	ru_RU
dc.subject	Гелеобразователи	ru_RU
dc.subject	Свойства	ru_RU
dc.subject	Структурообразователи	ru_RU
dc.title	Улучшение гелеобразующих свойств сурими с помощью структурообразователей.	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU