Блинов, Юрий Григорьевич
(Выполн. в ТИНРО г.Владивосток, 1987-05)
Установлено, что в процессе хранения мороженых рыб происходит изменение устойчивости мышечной ткани к тепловому воздействию. Выделены три этапа хранения мороженой рыбы по отношению мышечной ткани к нагреванию. Установлена ...