Бойцова, Татьяна Марковна
(Выполн. в ТИНРОи в Дальневост. технич.универ-те рыбного хоз-ва, 1995)
Обоснованы и разработаны технологии получения фарша из маломерных и малоценных рыб методом дезинтеграции мышечной ткани при помощи ударного воздействия. Для полного отделения мышечной ткани от непищевых фрагментов размер ...