Водорослевые биогели - основа для приготовления пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения/ Biogels from brown seaweed - the basis for preparation of foodstuff of treatment-and-prophylactic assignment

Abstract

Разработан способ получения водорослевого биогеля из бурых морских водорослей методом модификации альгинатов водоросли в процессе их обработки. Установлены режимы замораживания водорослевого биогеля (температура минус 18-20С, скорость замораживания 0,5x10-5 м/с)и его криоскопическая температура - минус 1,1С. Предложены режимы консервирования биогеля, приемлемые для данного вида продукта: термическая обработка при температуре 85-90С в течение 40 мин, замораживание при температуре минус 18-20С. Предложены способы и рецептуры получения соусов для рыбных, мясных, а также десертных продуктов. На основании клинических испытаний водорослевого биогеля разработаны рекомендации по его применению для профилактики и лечения гастроэнтерологических заболеваний./ The technology of biogel receiving from brown seaweeds by modification of alginates has been developed during their processing. Modes of biogel freezing have been elaborated (temperature -18-20C, freezing rate 0.5x10-5 m/sec), cryoscopic temperature -1.1C. Modes of biogel conservation acceptable for the given product are suggested: thermal processing at temperature 85-90C during 40 minutes, freezing at -18-20C. Methods and recipes of sauces for fish and meat dishes, as well as dessert products are offered. On the basis of clinical tests of biogel some recommendations on its application for preventive purposes and treatment of gastrointestinal tract diseases have been developed.