http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/4076 2026-03-29T10:24:59Z 2026-03-29T10:24:59Z Салтанова, Н.С. http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/4077 2013-07-09T08:41:30Z 2007-01-01T00:00:00Z

Новые виды продукции из сельди тихоокеанской Салтанова, Н.С. Проведен литературный обзор современных тенденций производства соленой рыбной продукции. Соленая продукция в нашей стране является традиционной. При производстве соленой рыбопродукции особое внимание уделяется расширению ассортимента и улучшению вкусоароматических свойств рыбопродуктов. Основные направления исследований в этой области следующие: технология посола рыбы, обеспечивающая получение продукции с заданными свойствами (массовая доля соли, консистенция, вкус); регулируемый гидролиз рыб комплексом пептидгидролаз в процессе созревания соленой рыбы; технология пресервов из быстросозревающих и несозревающих рыб; технология пресервов из разделанной рыбы с использованием вкусоароматизирующих добавок и ферментных препаратов; технология формованных и пастовых пресервов из рыбного сырья с пониженными технологическими свойствами.

2007-01-01T00:00:00Z