http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/49 2026-03-28T21:49:12Z 2026-03-28T21:49:12Z Хальченко, И.Г. Жамская, Н.Н. Каткова, С.А. Апанасенко, О.А. Шапкин, Н.П. http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/2109 2011-11-17T05:15:04Z 2011-01-01T00:00:00Z

Современная технология очистки и обеззараживания сточных вод пищевых производств и получения вторичных продуктов Хальченко, И.Г.; Жамская, Н.Н.; Каткова, С.А.; Апанасенко, О.А.; Шапкин, Н.П. В представленной работе впервые исследованы возможность и эффективность применения морской воды в качестве коагулянта и использование окисно-рутениевого титанового анода при электроокислении сточных вод. Доказано, что очищенная вода и вторичные выделенные продукты не содержат токсичных веществ./In this work the first time investigated the possibility and efficacy of seawater as a coagulant and the use of ruthenium oxide-titanium anode electrooxidation of wastewater. Proved that the purified water and the secondary selection products do not contain toxic substances.

2011-01-01T00:00:00Z Кращенко, В.В. Панчишина, Е.М. Ким, Г.Н. http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/2108 2011-11-17T05:28:55Z 2011-01-01T00:00:00Z

Обоснование рациональных параметров варки рыбных бульонов высокого качества из пищевых отходов лососёвых Кращенко, В.В.; Панчишина, Е.М.; Ким, Г.Н. Данная статься содержит материалы исследовательской работы по экспериментальному обоснованию основных параметров варки рыбных бульонов высокого качества. В ходе проделанной работы разработан режим тепловой обработки сырья с рациональными значениями гидромодуля, способом подвода тепла, а также условием испарения воды, позволяющей получать бульоны из вторичного сырья от разделывания лососёвых с проектируемым качеством./This article contains materials of research work on experiment substantiation basic parameters of cooking fish broth of high quality. During the done work worked out regime thermal treatment of raw material with rational values of hydromodul, method of admission of heat, and also condition of evaporation of water, allows to get broth from secondary raw material from salmon with the designed quality.

2011-01-01T00:00:00Z Кращенко, В.В. Сполохова, В.А. Ким, Г.Н. http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/2107 2011-11-17T05:28:24Z 2011-01-01T00:00:00Z

Обоснование использования в технологии белково-липидных эмульсий мышечной ткани макруруса малоглазого Albatrossia pectoralis Кращенко, В.В.; Сполохова, В.А.; Ким, Г.Н. Данная статья содержит материалы исследовательской работы по изучению условий образования стабильных эмульсий за счёт подбора и регулирования белково-липидного состава. В ходе проделанной работы представлено обоснование использования мышечной ткани макруруса в качестве белковой составляющей. На основании полученных результатов исследований можно судить о возможности эффективного вовлечения в переработку нетрадиционных объектов промысла./This articles contains material work of research about study condition is formation emulsion, in findings selection and regulated protein-lipid contain. In course this work will be presentation basis of use meat albatrossia pectoralis in part protein compound emulsion. On the basis of received results this research one may judge about possibility effecitve drawing in treatment object industry.

2011-01-01T00:00:00Z Дементьева, Н.В. Богданов, В.Д. Буненкова, Н.А. http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/2106 2011-11-17T05:24:49Z 2011-01-01T00:00:00Z

Обоснование технологических параметров получения устойчивых эмульсионных систем на основе молок лососёвых Дементьева, Н.В.; Богданов, В.Д.; Буненкова, Н.А. Молоки лососёвых являются ценным пищевым сырьём. В настоящее время круг промышленного использования молок лососёвых ограничен: первичное консервирование замораживанием, с последующей выработкой, в основном, обжаренной кулинарии. Структурообразующие свойства молок мало изучены. В этой связи целесообразным является исследование функционально-технологических свойств данного вида сырья и получение на основе молок дисперсных эмульсионных систем с последующим их переходом в гелеобразное состояние./Salmon milt is the precious raw material. Today the industrial use of salmon milt is restricted: the first preserving by freezing with the further making basically fried cookery. The structure formation properties of milt are not well-studied. It is reasonable to research functional-technological properties of the raw materials on the basis of disperse emulsion system with the further transformation in the gelatinous structure.

2011-01-01T00:00:00Z