http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/4748 2026-04-02T10:04:42Z http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/6011 Технология рыбных продуктов. В данном сборнике трудов излагаются некоторые результаты технологических исследований, имеющих научное и практическое значение. 1977-01-01T00:00:00Z http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/6008 Изучение пищевой ценности глубоководных рыб установление рациональных способов их использования. Яковлева, З.А.; Козюба, Л.П.; Целуйко, А.Е. Для определения путей использования глубоководных рыб из них приготавливали различные виды пищевой продукции - консервы, копченую и вяленую продукцию, кулинарные изделия, сухие белковые концентраты по общепринятой технологии и рецептурам, а также по новой технологии, видоизмененным рецептурам и техническим режимам. 1977-01-01T00:00:00Z http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/6006 Микрофлора замороженных рыбных палочек. Школьникова, С.С. Исследовалась микрофлора замороженных рыбных палочек из фаршевой смеси в процессе изготовления и хранения при температуре минус 18 град.С. Включение дополнительных компонентов в фаршевую смесь существенно увеличивает общую бактериальную обсемененность готового продукта. Исследования группового состава микрофлоры рыбных палочек указывают на необходимость строгого санитарного контроля за производством рыбных палочек. 1977-01-01T00:00:00Z http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/6005 Исследование качественного состояния и состава жирных кислот липидов в зависимости от метода их выделения из мышечной ткани мороженых и соленых рыб. Ржавская, Ф.М.; Дубровская, Т.А.; Макарова, А.М.; Правдина, Л.В. При разработке новых технологических процессов и обосновании оптимальных режимов необходимо оценить степень изменения белков и липидов в целях максимального сохранения пищевой ценности рыбы. При этом необходимо располагать методами обеспечивающими извлечение наиболее измененных компонентов мышечной ткани, в частности липидов. 1977-01-01T00:00:00Z