Определение влаги в рыбных продуктах по электрической проницаемости

Abstract

Количество влаги в рыбных продуктах может быть определено путем измерения электрической емкости измельченной рыбы или целых кусков рыбы; эта возможность вытекает из определенной зависимости электроемкости рыбы от количества влаги в ней; вследствие изменения электрической проницаемости. Нами найден и применен простой и надежный способ устранения действия электролитической проводимости соленых рыбных продуктов при определении электроемкости. Результаты исследований показали прямую и линейную зависимость электрической проницаемости соленой рыбы (как измельченной, так и целых кусков) от количества содержащейся в ней влаги, что подтверждает возможность измерения емкости соленых рыбных продуктов при помощи конденсатора с изолированными обкладками. В результате исследования влияния температуры на электроемкость солевых растворов, рыбной муки и фарша было установлено, что температурный коэффициент электроемкости рыбной муки и фарша невелик (0,047). При разработке схемы и конструкции прибора необходимо учесть следующее: а) частота тока генератора должна быть максимально возможной, не менее 15 мгц; емкость монтажа и всей схемы должна быть возможно меньшей, а емкость датчика возможно большей; в) датчик для измерения влажности в фарше должен быть таким, чтобы можно было свободно и легко загружать его и освобождать от исследуемой пробы; г) необходимо стремиться к увеличению измеряемой емкости путем выбора наивыгоднейшего соотношения размеров пространства для исследуемого материала и изоляционного слоя.