Технохимическая характеристика и пищевое использование рыб моря Скотия

Abstract

Приводится химический состав рыб Антарктики (Chaenocephalus acertus, Pseudochaenichthys gergianus и Champsocephalus gunnari, Notothenia gibberifrons, Notothenia rossi marmorata, Gymnoscopelus nicholsi, Micromesistius australis). При изучении определяли весовой и размерный состав рыб, а также общий химический состав их мяса. Проведенные исследования показали, что рыбы морей Скотия и Уэдделла по вкусовым качествам и своему химическому составу съедобны. Наибольший интерес как промысловый объект представляет антарктический путассу, печень которого составляет 9-10% от веса рыбы и содержит витамин А (около 800 инт. е. на 1 г жира).