Библиотека ВНИРО

Труды ВНИРО, Том 013, 1940 г.

DSpace/Manakin репозиторий

Труды ВНИРО, Том 013, 1940 г.

 

Последние добавления

  • Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов 
    Неизвестный автор (Изд-во "Пищепромиздат", 1940)
    Работы, напечатанные в настоящем сборнике, выполнены в холодильной лаборатории Всесоюзного научно-исследовательского института рыбной промышленности (ВНИИРП). Они касаются основных вопросов, интересовавших в то время рыбную ...
  • Исследование физических процессов в ледосоляных смесях 
    Рютов, Д.Г. (Изд-во "Пищепромиздат"/ "Pishchepromizdat" Publishing, 1940)
    Подвергнуты рассмотрению с точки зрения физической химии три случая таяния охлаждающих ледосоляных смесей. Рассмотрена тепловая диаграмма двухкомпонентных систем и указан способ применения ее к охлаждающей смеси льда и ...
  • Хранение охлажденного филе 
    Озолинг, В.Х. (Изд-во "Пищепромиздат"/ "Pishchepromizdat" Publishing, 1940)
    Некоторое просаливание филе, которое имеет место во время его закрепления растворами NaCl, приводит к понижению температуры замерзания мускульной ткани. Следовательно, филе, прошедшее такую обработку, может храниться при ...
  • К вопросу о получении на филе "корочки подсыхания" 
    Озолинг, В.Х. (Изд-во "Пищепромиздат"/ "Pishchepromizdat" Publishing, 1940)
    С точки зрения органолептических свойств подсушенное филе является вполне удовлетворительным. По оценке экспертов подсушенное филе выше качеством, чем обработанное одним раствором NaCl. Отличие подсушенного филе от последнего ...
  • К вопросу об охлаждении рыбного филе 
    Озолинг, В.Х. (Изд-во "Пищепромиздат"/ "Pishchepromizdat" Publishing, 1940)
    Охлажденное филе возможно проводить при температурах воздуха значительно более низких, чем точка его замерзания. Скорости воздуха порядка 1-3 м/сек позволяют значительно интенсифицировать процесс охлаждения, что дает ...

Поиск в библиотеке


Продвинутый поиск

Просмотр

Мой профиль

RSS Feeds