Аннотация:
Настоящий том трудов ВНИРО включает работы по технологии рыбных продуктов, проведенные ВНИРО и его отделениями в основном на протяжении последних двух-трех лет. Публикуемые статьи освещают разнообразные вопросы и посвящены улучшению способов приготовления и хранения рыбных продуктов, повышению качества рыбной продукции, изысканию новых способов использования рыбы, а также исследованию рыбного сырья и разработке теоретических основ технологии рыбных продуктов. Публикуемые работы, относящиеся к изучению посола рыбы и хранения рыбных продуктов, также имеют практическую направленность и представляют значительный теоретический интерес. Немаловажное значение для решения ряда вопросов рыбообрабатывающей промышленности имеют и другие работы сборника.
