Мухина, Л.Б.; Рыбошлыков, А.Г.; Аношкина, И.Е.; Байдова, Т.В.
(1997)
Проблема производства пресервов из быстросозревающего сырья остается актуальной, несмотря на то что известно довольно много способов сдерживания протеолиза. Однако среди биологических и технологических мер, направленных ...