Библиотека ВНИРО

Влияние уровня липидов в скумбрии на качество изготовленных из неё натуральных консервов

DSpace/Manakin репозиторий

Влияние уровня липидов в скумбрии на качество изготовленных из неё натуральных консервов

Фонарёв, Николай Аркадьевич
URI: http://hdl.handle.net/123456789/1008
Дата: 1989

Аннотация:

Впервые проведено комплексное исследование процессов, протекающих в натуральных консервах из скумбрии. Установлено влияние уровня липидов в консервах на их качество, степень созревания и допустимую длительность хранения. Изучено взаимодействие белковой и липидной фракций продуктов. Разработан объективный комплексный показатель качества натуральных консервов из скумбрии, который позволяет оценивать вкусовые свойства продуктов без дегустации. Разработаны методические рекомендации по определению научно обоснованных сроков хранения натуральных рыбных консервов.

Показать полную информацию

Файлы, содержащиеся в элементе

Icon
Имя: Fonarev N.A.-89.pdf
Размер: 12.72Мб
Формат: PDF
Посмотреть/Открыть

Этот элемент содержится в следующих коллекциях

  • Технические науки
    Технология рыбных продуктов и холодильных производств; промышленное рыболовство; промышленное рыбоводство; процессы и аппараты пищевых производств; биотехнология пищевых продуктов (биотехнология гидробионтов); процессы, машины и агрегаты пищевой промышленности.

Поиск в библиотеке


Продвинутый поиск

Просмотр

Мой профиль