Обоснование рациональных режимов термической обработки рыбных колбасных изделий с ветчинной структурой

dc.contributor.author	Богданов, В.Д.
dc.contributor.author	Олейникова, К.М.
dc.date.accessioned	2011-04-12T07:50:08Z
dc.date.available	2011-04-12T07:50:08Z
dc.date.issued	2010
dc.identifier.citation	Известия ТИНРО. - Владивосток: Изд-во ТИНРО, 2010. Том 161, С. 292-302./Izv. TINRO. - Vladivostok: TINRO Publishing, 2010. Vol. 161, P. 292-302.	ru_RU
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/1911
dc.description.abstract	Изучен процесс термической обработки рыбных колбасных изделий с ветчинной структурой, исследовано влияние термообработки на реологические характеристики образцов колбасных изделий. Обоснован режим тепловой обработки, проведена органолептическая оценка изделий, исследовано влияние температуры термообработки на денатурацию, микробиологические показатели образцов. Показано, что рациональным режимом являются температура в центре продукта 65-70 гр. С и продолжительность термообработки 45-50 мин./Process of heat treatment of fish sausage products with ham structure is investigated. Its influence on rheological and microbiological parameters of the products and their denaturation is estimated. The optimal mode is determined as the heat treatment during 45-50 minutes with the temperature in the middle of sausage 65-70 degrees C. The manufactured products are tested organoleptically.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во ТИНРО/TINRO Publishing	ru_RU
dc.subject	Рыба/Fish	ru_RU
dc.subject	Продукты/Products	ru_RU
dc.subject	Микробиология/Microbiology	ru_RU
dc.subject	Термообработка/Heat treatment	ru_RU
dc.subject	Денатурация/Denaturation	ru_RU
dc.subject	Химия/Chemistry	ru_RU
dc.title	Обоснование рациональных режимов термической обработки рыбных колбасных изделий с ветчинной структурой	ru_RU
dc.title.alternative	Substantion for rational mode of heat treatment of fish sausage products with ham structure	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU