Богданов, В.Д.; Олейникова, К.М.
(Изд-во ТИНРО/TINRO Publishing, 2010)
Изучен процесс термической обработки рыбных колбасных изделий с ветчинной структурой, исследовано влияние термообработки на реологические характеристики образцов колбасных изделий. Обоснован режим тепловой обработки, ...