Получение белкового препарата из мяса китообразных

dc.contributor.author	Файнгерш, Р.Я.
dc.contributor.author	Переплетчик, Р.Р.
dc.contributor.author	Давыдова, Ю.С.
dc.contributor.author	Николаева, Н.Е.
dc.date.accessioned	2012-09-06T07:19:25Z
dc.date.available	2012-09-06T07:19:25Z
dc.date.issued	1953
dc.identifier.citation	Исследования китов Антарктики: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 25. - С. 68-76 (160 с.)	ru_RU
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/3308
dc.description.abstract	Мясо китообразных (китов и дельфинов) может служить сырьем для производства белковых препаратов. Мясо антарктических китов содержит в среднем 4% жира, 1% минеральных веществ и 24% белков, в том числе от 4 до 10% белков соединительной ткани: коллагена и эластина. В результате лабораторных исследований и производственных испытаний разработан способ получения белкового препарата из мяса китообразных, причем выход готового препарата в лабораторных условиях составляет от 10,5 до 13% к весу сырья, а в производственных условиях - 10%. Промышленные испытания показали, что белковый препарат из мяса китообразных может быть успешно применен в качестве пенообразователя - заменителя яичного белка в пищевой промышленности. Полученные нами результаты позволяют ставить вопрос о внедрении в промышленность способа получения белкового препарата из мяса китообразных.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во "Пищепромиздат"	ru_RU
dc.subject	Китообразные	ru_RU
dc.subject	Белок	ru_RU
dc.subject	Препарат	ru_RU
dc.subject	Мясо	ru_RU
dc.subject	Химия	ru_RU
dc.subject	Расчеты	ru_RU
dc.title	Получение белкового препарата из мяса китообразных	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU