Аннотация:
У китов печень является единственным органом, где накапливаются запасы витамина А. Количественное содержание витамина А зависит от вида китов. Печеночный жир самцов всех видов китов более богат витамином А, чем самок; так, печень самцов при меньшей жирности содержит в 1,5-2 раза больше витамина А, чем печень самок. В качестве сырья для получения витамина А наибольший интерес представляет печень следующих видов: 1) кашалота (самца), 2) синего кита, 3) финвала (самца), использование печени горбача и самок финвала не представляет практического интереса вследствие относительно малого содержания витамина А. Разрушение витамина А в неконсервированной печени китов происходит сравнительно медленно. Средние потери витамина А при посоле и хранении китовой печени в течение 3,5-4,5 месяца, включая период прохождения судна через зону тропиков, составляют 25% от его содержания в свежей печени. Заготовка китовой печени способом посола является наиболее простым технически и дешевым видом консервирования, особенно приемлемым в условиях антарктического китобойного промысла.
