Сравнительная характеристика посола хамсы сухой солью и в солевых растворах

dc.contributor.author	Рагулин, А.Е.
dc.date.accessioned	2012-11-08T09:35:15Z
dc.date.available	2012-11-08T09:35:15Z
dc.date.issued	1958
dc.identifier.citation	Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 53-69 (282 с.)	ru_RU
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/3491
dc.description.abstract	Наши наблюдения за ходом поступления соли в хамсу, извлечением из нее влаги и изменением ее веса во время посола сухой солью и в солевых растворах позволяет сделать вывод, что приготовления среднесоленой хамсы целесообразно применять комбинированный посол хамсы - сначала в насыщенном солевом растворе, а затем сухой солью. Предлагаемый нами комбинированный способ посола хамсы для приготовления среднесоленой продукции представляется значительно более удобным для механизации, чем обычный бочковый посол. При разработке промышленной механизированной установки для комбинированного посола хамсы необходимо предусмотреть охлаждение хамсы перед посолом.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во "Пищепромиздат"	ru_RU
dc.subject	Хамса	ru_RU
dc.subject	Соль	ru_RU
dc.subject	Растворы	ru_RU
dc.subject	Посол	ru_RU
dc.subject	Расчеты	ru_RU
dc.subject	Качество	ru_RU
dc.title	Сравнительная характеристика посола хамсы сухой солью и в солевых растворах	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU