Библиотека ВНИРО

Просмотр Труды ВНИРО, Том 035, 1958 г. по дате публикации

DSpace/Manakin репозиторий

Просмотр Труды ВНИРО, Том 035, 1958 г. по дате публикации

Отсортировать по: Порядку: Результаты:

  • Технология рыбных продуктов 
    Неизвестный автор (Изд-во "Пищепромиздат", 1958)
    Публикуемые в этом сборнике работы охватывают разнообразные вопросы технологии производства и хранения различных видов пищевых, кормовых и медицинских продуктов, вырабатываемых из рыбы и морских млекопитающих. Значительный ...
  • Влияние интенсивности протеолиза и обсемененности микробами на образование "лопанца" у некоторых видов рыб 
    Макашев, А.П.; Минкина, А.И.; Алдакимова, А.Я.; Соколова, Е.В. (Изд-во "Пищепромиздат", 1958)
    Изменение содержания влаги, жира и азотистых веществ в рыбе в связи с образованием "лопанца" не обнаружено. Однако образование "лопанца" снижает товарную ценность рыбы с точки зрения требований пищевой санитарии, так как ...
  • Влияние температуры хранения на развитие микрофлоры в пресервах из Балтийской кильки. 
    Иванова, С.И. (Изд-во "Пищепромиздат", 1958)
    Микроорганизмы, попадающие в пресервы из различных источников, встречают в них новые условия жизни, значительно отличающиеся от условий среды, из которой они произошли. Прибавляемый в пресервы антисептик губительно действует ...
  • Использование естественного холода для кондиционирования воздуха в рыбообрабатывающих цехах 
    Конокотин, Г.С. (Изд-во "Пищепромиздат", 1958)
    Кондиционирование воздуха в рыбообрабатывающих цехах является необходимым мероприятием, так как при понижении температуры и относительной влажности воздуха в цехах создаются оптимальные условия для сохранения качества рыбы ...
  • Изменение веса и влагосодержания рыбы в процессе приготовления и хранения консервов с томатным соусом 
    Калантарова, М.В. (Изд-во "Пищепромиздат"/"Pishchepromizdat" Publishing, 1958)
    Количество влаги, удаляемой из рыбы при обжаривании перед укладкой в банки, зависит не только от степени ужаривания, но и вида рыбы. При одинаковом ужаривании наибольшее количество влаги из осетровых рыб теряет севрюга, а ...
  • Изменение подсолнечного масла при обжаривании рыбы 
    Вершинин, А.А. (Изд-во "Пищепромиздат", 1958)
    Качество масла в процессе обжаривания в нем рыбы изменяется в зависимости от вида обжариваемой рыбы. Причиной различного изменения масла при обжаривании рыб разной жирности является разница в количестве выделяемого рыбой ...
  • К количественной характеристике законченных посолов 
    Леванидов, И.П. (Изд-во "Пищепромиздат", 1958)
    Широкое внедрение во все звенья рыбной промышленности холода позволяет начать уже в текущей пятилетке замену прерванных насыщенных посолов при приготовлении слабо- и среднесоленой рыбы законченными посолами разной степени ...
  • Сравнительная характеристика посола хамсы сухой солью и в солевых растворах 
    Рагулин, А.Е. (Изд-во "Пищепромиздат", 1958)
    Наши наблюдения за ходом поступления соли в хамсу, извлечением из нее влаги и изменением ее веса во время посола сухой солью и в солевых растворах позволяет сделать вывод, что приготовления среднесоленой хамсы целесообразно ...
  • Изменение икры при обработке паюсным переделом 
    Ранинская, Ю.И. (Изд-во "Пищепромиздат", 1958)
    Изменения, происходящие в икре-сырце (пробитой икре) при хранении ее доработки, ведут к снижению выхода паюсной икры и ухудшению ее качества, которое проявляется в том, что икра становится вязкой. При обработке икры паюсным ...
  • Технологическая оценка вибратора инерционного типа 
    Семенов, Н.А. (Изд-во "Пищепромиздат", 1958)
    Применение вибратора для уплотнения соленой салаки и сельди при уборке их в бочки насыпью весьма эффективно и может быть рекомендовано на практике. Повреждения соленой рыбы или выжимания из нее сока при вибрировании не ...
  • Характеристика и расчет шахтного дымогенератора 
    Бондарев, Г.И. (Изд-во "Пищепромиздат", 1958)
    В результате проведенных к настоящему времени исследований получено достаточно данных, необходимых для обоснования постройки дымогенератора, обеспечивающего требования коптильного производства в отношении непрерывности ...
  • Исследование свойств коптильного дыма 
    Солинек, В.А. (Изд-во "Пищепромиздат", 1958)
    Изложенное позволяет сделать вывод о том, что в придании вкуса копченым продуктам главную роль играют продукты сгорания топлива, находящиеся в дыме в парообразном состоянии. Смола же в придании вкуса имеет второстепенное ...
  • Исследование процесса кислотного консервирования рыбы и рыбных отходов 
    Лагунов, Л.Л.; Егорова, Л.Н.; Рехина, Н.И.; Еремеева, М.Н. (Изд-во "Пищепромиздат", 1958)
    Способ кислотного консервирования может применяться для заготовки животных кормов из различных видов отходов и малоценной рыбы. Консервирование может осуществляться при помощи серной, соляной и муравьиной кислот, а также ...
  • Изменение азотистых веществ мяса рыбы в процессе приготовления муки 
    Мрочков, К.А. (Изд-во "Пищепромиздат", 1958)
    В процессе приготовления рыбной муки по принятой в промышленности технологической схеме происходит значительное изменение и частичная потеря азотистых веществ мяса рыбы. При тепловой обработке в процессах варки и сушки ...
  • Хранение мороженой рыбы, глазированной с добавлением антиокислителей 
    Переплетчик, Р.Р.; Новикова, Е.И. (Изд-во "Пищепромиздат", 1958)
    Глазирование мороженой салаки и кильки 0,2%-ными растворами моноглютамата натрия, смеси аскорбиновой и лимонной кислот и глютаминовой кислоты позволяет заметно удлинить срок хранения этих рыб. Наиболее эффективным из ...
  • Изменения в соленой рыбе при хранении в солевых растворах 
    Клейменов, И.Я.; Успенская, З.П.; Лебедева, Т.М. (Изд-во "Пищепромиздат", 1958)
    Среднесоленая и крепкосоленая каспийская сельдь при хранении в солевых растворах с концентрацией, близкой к концентрации соли в соке рыбы, незначительно изменяется в весе: колебания веса сельди во время хранения в течение ...
  • Опытное хранение рыбы, высушенной методом сублимации 
    Мартемьянова, К.В. (Изд-во "Пищепромиздат", 1958)
    При сушке рыбы в замороженном состоянии под вакуумом (методом сублимации) происходит частичная денатурация белков, главным образом солерастворимой фракции. Основными изменениями, происходящим в сушеной рыбе во время хранения, ...
  • Технохимическая характеристика некоторых рыботоваров 
    Левиева, Л.С.; Канд, М.Э.; Макарова, А.П.; Пожогина, П.М. (Изд-во "Пищепромиздат", 1958)
    Авторами настоящей статьи были проведены анализы образцов ряда рыботоваров для характеристики их питательной ценности. Образцы продуктов для исследования отбирали на рыбообрабатывающих предприятиях и торговых базах от ...
  • Технологическая характеристика китов Антарктики и рациональные способы их использования 
    Мрочков, К.А. (Изд-во "Пищепромиздат", 1958)
    Проведенные исследования промысловых китов Антарктики (финвала, синего кита, горбача и кашалота) позволили установить следующий средний выход разных частей тела при их разделке в производственных условиях (в % от веса ...
  • Исследования по установлению оптимального режима переработки покровного сала китов на линии вакуум-аппаратов китобойной базы "Слава" 
    Мрочков, К.А.; Гусев, А.И.; Колотвин, Б.Ф. (Изд-во "Пищепромиздат", 1958)
    Проведенное исследование процесса переработки китового сала на оборудовании вакуумной линии позволяет сделать следующие основные выводы: 1. При вытапливании сала в вакуумных котлах должен быть принят следующий режим: а) ...

Поиск в библиотеке


Продвинутый поиск

Просмотр

Мой профиль