Исследование свойств коптильного дыма

dc.contributor.author	Солинек, В.А.
dc.date.accessioned	2012-11-09T07:20:11Z
dc.date.available	2012-11-09T07:20:11Z
dc.date.issued	1958
dc.identifier.citation	Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 102-114 (282 с.)	ru_RU
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/3495
dc.description.abstract	Изложенное позволяет сделать вывод о том, что в придании вкуса копченым продуктам главную роль играют продукты сгорания топлива, находящиеся в дыме в парообразном состоянии. Смола же в придании вкуса имеет второстепенное значение и главная ее роль заключается в придании продукту соответствующей окраски. Исходя из приведенных выше данных, можно сделать следующий приблизительный расчет количества рыбы, которое можно выкоптить 1 м3 дыма.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во "Пищепромиздат"	ru_RU
dc.subject	Копчение	ru_RU
dc.subject	Дым	ru_RU
dc.subject	Влажность	ru_RU
dc.subject	Химия	ru_RU
dc.subject	Температура	ru_RU
dc.subject	Густота	ru_RU
dc.title	Исследование свойств коптильного дыма	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU