Влияние интенсивности протеолиза и обсемененности микробами на образование "лопанца" у некоторых видов рыб

dc.contributor.author	Макашев, А.П.
dc.contributor.author	Минкина, А.И.
dc.contributor.author	Алдакимова, А.Я.
dc.contributor.author	Соколова, Е.В.
dc.date.accessioned	2012-11-13T06:44:47Z
dc.date.available	2012-11-13T06:44:47Z
dc.date.issued	1958
dc.identifier.citation	Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 145-151 (282 с.)	ru_RU
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/3498
dc.description.abstract	Изменение содержания влаги, жира и азотистых веществ в рыбе в связи с образованием "лопанца" не обнаружено. Однако образование "лопанца" снижает товарную ценность рыбы с точки зрения требований пищевой санитарии, так как при нарушении целостности поверхности рыбок создается возможность для проникновения в ткани рыбы различных микроорганизмов. Кроме того наличие "лопанца" ухудшает внешний вид рыбы. Полученные данные позволяют сделать вывод о крайней важности и необходимости быстрого охлаждения мелких рыб сразу после вылова, а также перевозки и хранения их до обработки в охлажденном виде с укладкой слоем небольшой толщины. Также должно быть обращено внимание на ускорение операций, связанных с доставкой рыбы к местам обработки.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во "Пищепромиздат"	ru_RU
dc.subject	Рыбы	ru_RU
dc.subject	Микробиология	ru_RU
dc.subject	Азот	ru_RU
dc.subject	"Лопанец"	ru_RU
dc.subject	Биохимия	ru_RU
dc.subject	Качество	ru_RU
dc.title	Влияние интенсивности протеолиза и обсемененности микробами на образование "лопанца" у некоторых видов рыб	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU