Действие протеолитических ферментов на белки рыб в присутствии хлористого кальция

dc.contributor.author	Ковальчук, Г.К.
dc.date.accessioned	2012-12-14T05:47:15Z
dc.date.available	2012-12-14T05:47:15Z
dc.date.issued	1959
dc.identifier.citation	Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 63-66 (146 с.)	ru_RU
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/3580
dc.description.abstract	Проведенные исследования показали, что в присутствии хлористого кальция растворимость и расщепляемость белкового препарата и мышц рыбы протеолитическими ферментами как в кислой, так и в щелочной среде снижается. Поэтому в целях приготовления наиболее полно усвояемых рыбных продуктов присутствие солей кальция в них нежелательно, а в концентрациях, близких к 0,5% Ca и выше, недопустимо.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во "Пищепромиздат"	ru_RU
dc.subject	Рыбы	ru_RU
dc.subject	Белки	ru_RU
dc.subject	Кальций	ru_RU
dc.subject	Азот	ru_RU
dc.subject	Ферменты	ru_RU
dc.subject	Расчеты	ru_RU
dc.title	Действие протеолитических ферментов на белки рыб в присутствии хлористого кальция	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU