Библиотека ВНИРО

Просмотр Труды ВНИРО, Том 040, 1959 г. по дате публикации

DSpace/Manakin репозиторий

Просмотр Труды ВНИРО, Том 040, 1959 г. по дате публикации

Отсортировать по: Порядку: Результаты:

  • Весовой и химический состав крупной ставриды и продуктов ее переработки 
    Касинова, Н.Е. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    По количеству мяса в % к общему весу (54-57%) ставрида уступает таким черноморским рыбам, как скумбрия, барабуля, пеламида, но близка к некоторым донским рыбам - судаку, сому, рыбцу. Содержание жира в мясе ставриды подвержено ...
  • Влияние сушки методом сублимации на измельчение свойств мышечной ткани рыбы 
    Воскресенский, Н.А. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    При сушке рыбы методом сублимации под вакуумом происходит денатурация мышечной ткани, выражающаяся в значительном разрушении ее структуры и архитектуры, уменьшении иммобилизационной способности по отношению к воде, упрочении ...
  • Водоудерживающая способность мяса рыбы и ее значение при посоле 
    Леванидов, И.П. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    Мышечный, или тканевый, сок, удаляемый из мяса свежей и соленой рыбы при прессовании, разделяется на 2 фракции - легкоподвижной межклеточный сок, выделяемый при небольших давлениях (до 8 кг/см2), и малоподвижный внутриклеточный ...
  • Технология рыбных продуктов 
    Неизвестный автор (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    Для успешного решения задачи увеличения выпуска, расширения ассортимента и улучшения качества рыбных продуктов необходимо дальнейшее совершенствование технологии обработки рыбы, изыскание новых, более рациональных, способов ...
  • Стерилизация печени трески в баллонах на траулере и приготовление из нее консервов 
    Мрочков, К.А. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    Опыты, проведенные в промышленных условиях по заготовке стерилизованной тресковой печени в баллонах, доставке ее и переработке на консервы, подтвердили целесообразность внедрения этой технологии переработки печени в ...
  • Исследование вопроса неполной гидрогенизации трескового жира 
    Трещева, В.И. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    Основными параметрами, определяющими процесс гидрирования при любом катализаторе, являются: продолжительность гидрирования t, температура T, количество катализатора q, скорость прохождения водорода v. При гидрировании ...
  • Действие протеолитических ферментов на белки рыб в присутствии хлористого кальция 
    Ковальчук, Г.К. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    Проведенные исследования показали, что в присутствии хлористого кальция растворимость и расщепляемость белкового препарата и мышц рыбы протеолитическими ферментами как в кислой, так и в щелочной среде снижается. Поэтому в ...
  • Микроскопическое исследование рыбы при посоле 
    Юдицкая, А.И. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    Проведенные опыты являются лишь первой попыткой применения разработанного нами метода микроскопического наблюдения за процессом посола. Однако они позволяют сделать некоторые предварительные выводы о характере процесса ...
  • Изменение азотистых веществ рыбы при изготовлении и хранении консервов с томатным соусом 
    Калантарова, М.В. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    В процессе обжаривания рыбы и, в меньшей степени, при стерилизации консервов азотистые вещества рыбы расщепляются, что приводит к увеличению небелковых форм азота. Степень ужаривания рыбы в пределах 14,5-21,5% не оказывает ...
  • Сардины из каспийской кильки 
    Калантарова, М.В.; Максимова, М.В.; Рогова, И.К. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    Для изготовления сардин можно использовать каспийскую кильку. Консервы типа сардин можно изготовлять, применяя для анчоусовидной кильки три способа термической обработки с целью обезвоживания рыбы. Все операции технологического ...
  • Новый способ сушки 
    Юдицкая, А.И.; Трещева, В.И.; Колчев, В.В. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    Основным преимуществом сушки китового мяса в жире под вакуумом по сравнению с обычной вакуумной сушкой является значительное (в 3-5 раз) увеличение скорости сушки. Жир играет роль агента, обеспечивающего интенсивную и ...
  • Изучение процесса электропосола рыбы 
    Подсевалов, В.Н. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    Применение переменного тока не ускоряет процесса просаливания рыбы. Применение постоянного тока несколько ускоряет проникновение соли в мясо рыбы, но это ускорение настолько мало, что при организации посола с применением ...
  • Тузлучный посол рыбы в контейнерах 
    Сукрутов, А.И. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    При посоле рыбы в охлажденном солевом растворе технологические потери меньше, а качество рыбы лучше, чем при посоле в теплом растворе. Преимущество тузлучного охлажденного посола по сравнению с таким же посолом с предварительным ...
  • Замораживание раков и хранение их при низких температурах 
    Ковальчук, Г.К.; Паршина, З.С. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    Целесообразно замораживать вареных раков, упакованных в мешочки из целлофана, при температуре -20 гр. и хранить их при температуре не выше -12 гр. не более 2-3 недель. Приготовление варено-мороженых раков для перевозки их ...
  • Заготовка мяса усатых китов для пищевых целей 
    Куликов, А.Н. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    Срок сохранения мяса кита в свежем виде зависит прежде всего от санитарных условий процесса разделки китов и дальнейшей подготовки мяса к заморозке. Доброкачественным для пищевых целей следует считать мясо, задержанное в ...
  • Технология и качество сушеного снетка 
    Шмакова, Т.С. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    По вкусовым данным снеток, высушенный в подовых печах, отличается от снетка, высушенного в паровых конвейерных печах. Сушеный снеток из подовых печей в результате длительного пропекания в собственном соку имеет вид и вкус ...

Поиск в библиотеке


Продвинутый поиск

Просмотр

Мой профиль