Изменение азотистых веществ рыбы при изготовлении и хранении консервов с томатным соусом

dc.contributor.author	Калантарова, М.В.
dc.date.accessioned	2012-12-14T08:30:58Z
dc.date.available	2012-12-14T08:30:58Z
dc.date.issued	1959
dc.identifier.citation	Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 74-80 (146 с.)	ru_RU
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/3582
dc.description.abstract	В процессе обжаривания рыбы и, в меньшей степени, при стерилизации консервов азотистые вещества рыбы расщепляются, что приводит к увеличению небелковых форм азота. Степень ужаривания рыбы в пределах 14,5-21,5% не оказывает на этот процесс существенного влияния. В процессе стерилизации консервов азотистые вещества (в основном небелковые формы) частично переходят из рыбы в соус. В процессе хранения консервов заметного изменения азотистых веществ и дальнейшего перераспределения их между рыбой и соусом не наблюдается.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во "Пищепромиздат"	ru_RU
dc.subject	Рыба	ru_RU
dc.subject	Азот	ru_RU
dc.subject	Консервы	ru_RU
dc.subject	Томатный соус	ru_RU
dc.subject	Обжаривание	ru_RU
dc.subject	Стерилизация	ru_RU
dc.title	Изменение азотистых веществ рыбы при изготовлении и хранении консервов с томатным соусом	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU